BERENJENAS RELLENAS DE ATUN

2 berenjenas, 2 latas medianas de atún en escabeche, aceite, tomate frito, queso rallado.

Cortamos las berenjenas a lo largo en 2 mitades, las vaciamos dejándolas para rellenarlas, las berenjenas ya vacías las horneamos a 180º durante 15 minutos.

En una sartén ponemos un poco de aceite y salteamos la carne de las berenjenas que habremos picado muy pequeñas, cuando las veamos hechas le añadimos el atún escurrido y cuando este salteado con las berenjenas le añadimos el tomate frito, damos unas vueltas integrando todo y rellenamos con esto las berenjenas ya horneadas, cubrimos con queso rallado y gratinamos al horno

CUÑAS DE CHOCOLATE

Preparación con thermomix

10 gr de levadura seca de panadería, 300 gr de leche, 500 gr de harina, 80 gr de azúcar, unos granitos de sal, 80 gr de mantequilla, chocolate de postres, 1 cucharada de azúcar, 10 gr de mantequilla y 150 gr de nata liquida, un flan espesito.

Ponemos en el vaso de la thermomix la leche, el azúcar, la levadura y la mantequilla partida muy finita, programamos 2 minutos, 37º velocidad 2. Ponemos la mitad de la harina y la sal, batimos unos segundos, le añadimos el resto de la harina y programamos 3 minutos velocidad espiga. La masa sale un poco pegajosa, la amasamos un poco, le damos la forma de torta, procurando extenderla bastante. La dejamos levar una media hora o así.

Horneamos a 180º durante 25 minutos, según horno. Reservamos.

Mientras hacemos un flan de sobre siguiendo las instrucciones que traiga el flan.

Abrimos la torta que hemos hecho una vez fría, rellenamos con el flan y tapamos de nuevo, colocamos sobre una rejilla. Fundimos el chocolate con la nata y la mantequilla y bañamos la torta con esto.

Dejamos enfriar y cortamos en porciones como las cuñas.

REVUELTO DE SALCHICHAS

3 salchichas grandes, 1 paquete de patatas fritas paja, 4 huevos, 1 lata de cebolla frita.

Cortamos las salchichas en lonchitas finas, salteamos con una pizca de aceite, una vez hecho esto le agregamos la lata de cebolla, las patatas y damos unas vueltas, por último los huevos y terminamos de cuajar.

PROFITEROLES

Preparación con thermomix.

130 gr de agua, 120 gr de leche, 100 gr de mantequilla, un pellizco de sal, 5 gr de azúcar, 160 gr de harina, 4 huevos medianos.

Ponemos en el vaso le leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla y programamos 5 minutos 90º velocidad 2.

Añadimos la harina de golpe y programamos 15 segundos velocidad 4 y después bajamos el vaso y dejamos enfriar un poco. Volvemos a poner el vaso en la maquina y sin programar tiempo le vamos añadiendo uno a uno los huevos por el bocal. 

Vertemos la masa en una manga pastelera con una boquilla rizada y vamos poniendo en la bandeja del horno en la que habremos puesto un papel parafinado, porciones pequeñas o bastoncitos, según nos gusten mas, horneamos durante unos 30 minutos, deben quedar duritos por fuera y huecos por dentro.

Para el relleno hice un flan potax siguiendo las indicaciones del sobre, lo deje enfriar y le mezcle 150 gr de chocolate de postres fundido, lo removí y rellene los profiteroles ya fríos.

  

MINI BOCADITOS DE QUESO Y MORTADELA

Aperitivo que nos preparo mi hijo con mucho cariño para su padre y para mi.

Mortadela, queso semi curado.

Partimos el queso a rectángulos pequeñitos y los cubrimos con media loncha de mortadela, se pincha con el palillo y al horno unos 5 minutos.

EMPANADILLAS DE PAN

Pan de molde, tomate, atún, queso, jamón de york, lo que queramos.

El pan de molde lo vamos aplastando con un rodillo uno por uno, hacemos el relleno que queramos, yo en este caso he preparado uno de atún y tomate frito y otro de jamón de york y queso muy picaditos.

Rellenamos el pan de molde como si se trataran de obleas y los cerramos con la punta de un tenedor presionando los bordes, los metemos al horno hasta que estén doraditos, mas o menos 15 minutos.

Están muy buenos.

BERENJENAS RELLENAS DE GAMBAS Y GULAS

4 berenjenas, 1 cebolla,  1 tomate,1 ajo, medio vasito de rioja, 1 puñado de gambas, 1 paquetito de gulas, queso rallado, aceite, sal, perejil, cebollino.

Cortamos las berenjenas en 2 mitades a lo largo, las vaciamos procurando dejar los extremos altitos para que no se derrame el relleno, las mitades de berenjenas ya vacías las horneamos a 180º durante 15 minutos.

En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo, el tomate, la berenjena que hemos sacado al vaciarlas, todo muy picadito, el perejil y el cebollino. Cuando tenemos el sofrito listo le añadimos las gambas y las gulas, cuando lleven un ratito le añadimos sal y el vino y dejamos sofreír un poco mas.

Rellenamos las berenjenas con este sofrito y metemos al horno cubriéndolas con queso rallado durante unos 10 minutos a 180º 

PASTELITOS DE HOJALDRE

1 placa de hojaldre, chocolate blanco, colorante rojo, 1 sobre de preparado para flan potax.

Hacemos el flan según las indicaciones del sobre y dejamos templar.

El hojaldre lo dejamos del grosor con el que viene sin extenderlo, lo cortamos en rectángulos, del tamaño que queramos, lo horneamos a 180º durante unos 15 minutos. Una vez horneado lo dejamos enfriar y lo cortamos por la mitad.

Rellenamos los rectángulos del hojaldre con el flan. El chocolate lo fundimos al baño maría o en el microondas y le añadimos unas gotas de colorante rojo, removemos bien y extendemos encima del hojaldre ya relleno, dejamos enfriar.

CINTAS CON SALMON

Receta de mi sobrino Pepe
Cintas, 1 paquete de salmón ahumado en tiras, 1 cebolla, 1 ajo, 200 ml de nata o leche evaporada,  1 latita de champiñones laminados,1 puñadito de gambitas congeladas y peladas, eneldo, pimienta, aceite, sal.

El salmón lo ponemos en un platito y le añadimos el eneldo y la pimienta, sacamos las gambitas para que se vayan descongelando.

Cocemos las cintas o cualquier pasta como tengamos costumbre, mientras en una sartén pochamos la cebolla y el ajo, le añadimos sal y los champiñones que habremos picado, cuando esta todo pochado le añadimos la nata, las gambas y el salmón, le damos varias vueltas y le añadimos por ultimo la pasta, removemos y servimos.

ROLLO DE PATATAS CON BOLOÑESA

Para el rollo 1 kilo y medio de patatas, que deberemos cocer sin pasarnos para que no queden terrosas y reservamos.

Para la boloñesa 2 medias pechugas de pollo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, vino de guisar, tomate frito, sal, pimienta, cebollino, aceite, bechamel.

Picamos la carne de pollo junto con la cebolla y el ajo. Ponemos en una sartén un poco de aceite y empezamos a saltear la carne le añadimos el perejil, cuando la tenemos cocinada, debemos mover con frecuencia para que se vaya soltando, le añadimos el vino y esperamos a que se evapore el vino, le añadimos entonces el tomate frito y removemos hasta que nos parezca que no queda liquida la boloñesa.

Ponemos en la mesa un papel de cocina parafinado, encima le colocamos papel film una tira al lado de otra para poder formar el rollo.

Vamos chafando las patatas en un plato con un tenedor, en ese momento le podemos añadir mantequilla, yo no le puse,  las vamos pasando al papel film que tenemos preparado, hasta ir formando un rectángulo.

Colocamos encima la carne muy extendida evitando que llegue hasta los filos para poder enrollar el puré de patatas con la carne.

Con la ayuda del papel film vamos enrollando la patata con la carne dentro hasta terminar el rectángulo, lo pasamos con cuidado a una bandeja y lo cubrimos con la bechamel, como el rollo lo hice el día antes y estaba frío una vez puesta la bechamel lo metí al horno durante unos 10 minutos para calentarlo, le puse encima un poco de parmesano en polvo y unas gotas de tomate frito.

Parece un plato complicado pero es muy fácil y queda muy bueno.

SALSA DE NUECES

Esta salsa sale compacta, se hace en el mortero, si la queremos mas diluida la podemos hacer en la batidora o minipimer.

100 gr de nueces peladas,  1 cucharadita de mostaza, sal, 2 yemas de huevo duro, 1 cucharada de aceite, unas gotas de vinagre.

Majar todo en el mortero menos el aceite y el vinagre que se le va echando poco a poco primero el aceite y luego el vinagre.

PIMIENTOS CONFITADOS

100 gr. de pimiento verde, 100 gr. de pimiento rojo, 100 gr. de azúcar, 100 gr de agua, 50 gr de vinagre.

Troceamos los pimientos en trozos pequeños, los ponemos en una sartén y le añadimos el resto de los ingredientes, los cocinamos sin tapar y a fuego fuerte unos 20 minutos moviendo continuamente. Aunque el olor a vinagre es fuerte no tiene nada que ver el sabor después.
Para que queden blanditos yo suelo con un cuchillo y mucho cuidado quitarle la piel a los pimientos al ser carnosos quedan muy bien.

Una vez fríos los podemos poner encima de unas tostadas de pan cubiertas de queso de untar.

BIZCOCHO DE JAMON Y QUESO

3 huevos, 250 gr de harina, 1 cucharadita de maicena, 1 cucharadita de aceite, 1 cucharadita de levadura, 125 gr de leche, 200 gr de jamon de york, 125 gr de queso.

Batimos los huevos, añadimos la harina, la maicena, la levadura, batimos y añadimos el aceite, la leche y por ultimo el queso y el jamón troceados.

Volcamos en un molde al que habremos untado con mantequilla y horneamos durante 35 minutos a 200º según horno.

TOCINO DE CIELO

Preparación con thermomix.

3 huevos, 3 yemas, 300gr de agua, 350gr de azúcar, caramelo líquido.

En el vaso de la thermomix ponemos el agua y el azúcar, programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Lo volcamos en una jarra y dejamos enfriar.

Enjuagamos el vaso y ponemos los huevos y las yemas, batimos al 3 1/2 durante unos segundos. Dejamos esa velocidad, con  el cubilete puesto y sin poner tiempo, sobre la tapa vamos echando el almíbar poco a poco, cuando hemos puesto todo, paramos la maquina y vertemos en moldes previamente caramelizados.

Los puse al horno al baño maría durante unos 40 minutos, según horno.

TARTA DE VAINILLA RELLENA DE CHOCOLATE

Para el bizcocho: 3 huevos, 150 gr de harina, 1 sobre de levadura, 50 gr de aceite de girasol, 100 gr de leche, 1 cucharada grande de vainilla liquida, 150 gr de azúcar de los cuales 25 de azúcar vainillada.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, le añadimos la leche y batimos, a continuación el aceite, volvemos a batir y por ultimo la harina con la levadura. Enmantequillamos un molde desmontable y volcamos la masa, horneamos a 180º durante 30 minutos.

Dejamos que se enfríe y abrimos en dos.

Para el relleno: 150 gr de chocolate nestle postres y 200 gr de nata de montar. Ponemos en un bol el chocolate y lo fundimos en el microondas, mientras se enfría montamos la nata, luego mezclamos con el chocolate ya tibio con movimientos envolventes y con eso rellenamos el bizcocho.

Para la cobertura mezclamos 150 gr de chocolate de cobertura con 50 gr de mantequilla y 200 gr de nata de montar liquida, todo al microondas junto para que se funda, al sacar batimos con cuidado para integrarlo todo. Colocamos el bizcocho sobre una rejilla y volcamos con cuidado la cobertura para que cubra todo.

Decoramos con lo que mas nos guste, yo he puesto nata montada y unas rosas de azúcar compradas, de la marca vahiné.

MINI PIZZAS

Las bases de pizzas están hechas en la thermomix. Se necesitan 200 gr de agua, 30 gr de aceite, 1 sobre de levadura de panadería en polvo, 400 gr de harina, 1 cucharadita de sal. Vertemos en el vaso los líquidos y ponemos 30 segundos, 37 grados, velocidad 1, añadimos el sobre de levadura y ponemos unos segundos ya sin temperatura, añadimos la harina y la sal y programamos 1 minuto, vaso cerrado velocidad espiga.

Con las manos untadas con un poco de aceite estiramos la masa, con el rodillo y cortamos los círculos para las bases al tamaño que queramos, yo he usado un plato de un juego de tazas de café.

Para el relleno, tomate frito, queso semicurado, chorizo, atún, pavo.

Ponemos un papel sulfurizado en la bandeja del horno y le vamos poniendo a todas una capa de tomate frito, encima les he puesto una capita de lonchas muy finitas de queso semicurado, a unas les he puesto atún, a otras chorizo, a otras cuadraditos de pavo, encima de todas queso rallado y al horno durante 10 minutos precalentado a 180º

PASTEL DE POLLO CON VERDURAS

1 pechuga de pollo entera, 1 lata de cebolla frita, 1 zanahoria, 1 calabacin pequeño, sal, fiambre de pavo, parmesano rallado.

Picamos la pechuga en la picadora y reservamos, aparte picamos la verdura junto con la cebolla frita de lata, en un bol mezclamos la dos picadas y espolvoreamos con parmesano en polvo, batimos dos huevos y se lo añadimos, mezclamos bien.

Preparamos un trozo de papel de aluminio grande, ponemos encima las lonchas de fiambre de pollo colocadas para envolver la carne, enrollamos las lonchas con la carne dentro y después eso lo envolvemos con el papel de aluminio, horneamos durante unos 40 minutos a 180º.

Dejamos que enfríe, lo desenvolvemos y listo.

FLAN DE HUEVO

Este flan me lo hacia siempre mi tía Loli y me encanta.

Para 1 huevo un cazo de leche y una cucharada de azúcar, caramelo liquido.

Batimos el huevo con la leche y el azúcar, caramelizamos una flanera, volcamos la mezcla anterior, he utilizado una que tiene una tapadera que cierra con clip, siguiendo las indicaciones de Reyes la he puesto al baño maría pero en una olla rápida durante cinco minutos a contar desde que empieza a salir el vapor fuerte, mas el tiempo de espera a que se enfrie la olla, dejando la flanera tapada hasta que se enfrié completamente y desmoldamos.

Para evitar que entre agua aun teniendo la tapadera hermética ponemos un papel de aluminio entre la flanera y la tapa para evitar el agua ya que no cuajaría.

La flanera me la ha regalado Lela Ana, gracias hermana.

SOUFFLE DE MERLUZA

400 gr de filetes de merluza, salsa bechamel, 2 huevos, queso parmesano, sal.
Cocemos el pescado limpio de piel y espinas con algo de sal, desmenuzamos todo lo pequeñito que podamos y reservamos.
Batimos las claras a punto de nieve.

Hacemos la bechamel como tengamos costumbre, cuando este templada la mezclamos con el pescado desmenuzado, 2 yemas de huevo, añadimos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes. Colocamos en un molde y espolvoreamos con el queso rallado. Metemos al horno durante 20 minutos según el horno a 180º.