lunes, 30 de enero de 2012

REMOJON

Ensalada típica de Granada, pero que se adapta a todos los gustos, le he puesto bacalao pero en aceite.
Tomate, huevo duro, bacalao en aceite, naranjas, cebolleta, sal, aceite, vinagre, pimentón.
Todo troceado y aliñamos al gusto. Muy bueno.
 

domingo, 29 de enero de 2012

REVUELTO DE ESPARRAGOS

3 Huevos, esparragos verdes, patatas fritas paja, 1 lata de cebolla frita, jamón serrano.
Ponemos una sarten con unas gotas de aceite, añadimos la lata de cebolla, los esparragos y removemos, a continuacion el jamón y las patatas, por ultimo los huevosy removemos hasta que cuajen.

lunes, 9 de enero de 2012

BUÑUELOS DE BACALAO

200 gr de bacalao desalado y desmenuzado, 100 gr de harina, 1/2 vaso de cerveza, 1/2 cucharadita de levadura, perejil picado o cebollino, 1 huevo, una pizca de sal.
Mezclamos en un bol el bacalao desmenuzado, añadimos el huevo batido, la levadura, la harina, el pelin de sal y la cerveza.
Mezclamos bien y dejamos reposar un rato.
En una sartén con aceite bien caliente vamos echando cucharadas de la masa, poca cantidad para que no nos queden crudas por dentro y freímos. Sacamos encima de papel de cocina para quitarle el exceso de aceite.
La cantidad de harina es orientativa, dependerá de si se nos va la mano con la cantidad de cerveza, la masa debe quedar como una papilla, algo espesita pero no demasiado.

miércoles, 4 de enero de 2012

ROSCON DE REYES

Preparación con thermomix
Para el azúcar glas aromatizado120 g de azúcar, la piel de un limón, nada de blanco, solo la parte amarilla, la piel de una naranja, nada de blanco,  solo la parta naranja.
Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizamos el azúcar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10

Añadimos las pieles del limón y la naranja a través del bocal y programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reservamos

Para la masa madre 70 gr de leche tibia, 10 gr de levadura seca de panadería, 1 cucharadita de azúcar, 130 gr de harina de fuerza.
Ponemos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos, velocidad 4

Retiramos del vaso y formamos una bola que introduciremos en un bol, cubrimos de agua templada, cuando la bola flote y esté doble de volumen ya está preparada.

Para la masa 60 gr de leche a temperatura ambiente,  70 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos, 1 sobre de levadura de panadería, 30 gr de agua de azahar, 450 g de harina de fuerza, 1 poco de sal.
Ponemos en el vaso el azúcar glas que hemos preparado, los ingredientes de la masa y la bola de masa madre, programamos 30 segundos, velocidad 6. A continuación 3 minutos en velocidad espiga. La masa formara una bola.
Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal, sera aproximadamente en una hora, dependiendo de la temperatura que tengamos en el ambiente.
Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar 1 minuto velocidad espiga.
Retiramos la masa del vaso con las manos mojadas en un poco de aceite, la masa saldrá pegajosa y blandita, la ponemos en una superficie enharinada y le damos la forma de bola, ponemos en una bandeja al que le habremos puesto un papel de hornear,  le abrimos en el centro de la bola un hueco con los dedos para darle la forma de roscón, podemos introducir en ese hueco un aro de emplatar para que conserve la forma.
Pintamos la superficie con huevo batido, lo hacemos con mucho cuidado y muy suavemente, adornamos con azúcar humedecido y almendras, o lo que mas nos guste.
Para decorar, azúcar humedecido, huevo batido y almendras.

Dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 200º y horneamos cuando este listo entre 20 y 25 minutos según horno, bajando casi al final la temperatura a 180º, mas o menos cuando falten 5 minutos, igual si vemos que coge mucho color lo tapamos con un papel de aluminio para los últimos minutos.
Rellenamos al gusto, con nata montada o trufa.

lunes, 2 de enero de 2012

PIONONO INGLES

Para el bizcocho, 120gr de harina, 120 gr de azúcar, 4 huevos, una pizca de sal..
Batimos el azúcar con los huevos hasta que doblen el volumen, le añadimos la sal  y la harina. Colocamos en la bandeja del horno un papel sulfurizado y volcamos la masa, extendemos bien para que nos quede una plancha uniforme.
Horneamos durante 8 minutos a 180º. Sacamos la bandeja del horno y todavía caliente volcamos sobe un papel de hornear o un paño húmedo quitamos el papel de hornear y enrollamos sobre la parte mas larga para que guarde la forma. 
Una vez frió lo rellenamos al gusto.
Extendemos de nuevo la plancha de bizcocho y la pincelamos con salsa rosa, encima le he puesto lonchas de queso semicurado, palitos de cangrejo muy troceados, gambitas troceadas, lonchas de pavo finitas, atún desmenuzado, lo que mas nos guste, lechuga, huevo duro, etc. Dejamos libre unos 2 centímetros del extremo de la plancha de bizcocho para poder enrollarlo sin que se salga.
Enrollamos de nuevo y lo colocamos en una bandeja. Cubrimos de mayonesa y adornamos. Dejamos como un par de horas en el frigo.